История Моего Оджалеши
ВОЗВРАЩЕНИЕ К КОРНЯМ...
Побросала меня судьба по дорогам многих стран. Однако в человеческой жизни наступает миг, когда понимаешь, что весь пройденный тобой путь, весь опыт и энергию следует связать с чем-то новым, доселе неизведанным и волнительным.
В 2006 году скончался мой отец. Дабы попрощаться с ним, из далёкой России я вернулся в родную деревню Салхино.
Деревня Салхино находится в прекрасном грузинском краю, в Самегрело, на границе западного предгорья Кавказа и мифической Колхидской низменности. В хорошую погоду из дворика нашего старого дома с юга видна синяя полоска Чёрного моря, а с севера открывается головокружительная панорама заснеженного Кавказского хребта. Бегущая с кавказских ледников к морю река Техури катит свои хрустально прозрачные волны по белоснежному ложу из мягкого известняка. На краю деревни в Техури впадает небольшая речка Цачхури. Сама она берёт начало на горе Квибии и извивается вдоль склонов покрытых вечнозелёными самшитовыми лесами.
Здесь, в этом зелёном раю прошло моё детство.
Когда за постным столом, накрытым во дворе нашего деревянного домика, вместе с родственниками, которых давно не видал, и друзьями отрочества мы пили за упокой отца, ко мне подошла старенькая соседка и протянула стакан, полный тёмно-гранатового вина. У него был поразительно глубокий, пряный вкус спелых вишен и клубники. Аромат и бесконечное послевкусие Оджалеши я узнал тотчас же. Мне сразу вспомнилось: если у ребёнка был жар, его поили этим вином, как лекарством, с чайной ложки. Это был вкус моего детства.
С того дня моя жизнь крепко переплелась с этой уникальной, находившейся почти на грани исчезновения лозой Оджалеши и нашей родной землёй – Салхино. Землю эту Бог создал будто для себя, чтобы играться солнечными лучами и наполнять виноградинку за виноградинкой удивительным, ароматным соком.
ОДЖАЛЕШИ - НЕМНОГО ИСТОРИИ
Оджалеши – старинный аборигенный сорт виноградной лозы. Происхождение его названия связано с мегрельским словом «джа», что означает дерево. Это и не удивительно, ведь наши предки выращивали эту редкую лозу, безудержно тянущуюся к живительным лучам солнца, именно по высоким деревьям. Вполне возможно и то, что приплывшим за золотым руном в Колхиду аргонавтам наряду с другими чудесами встречались и эти иссиня-чёрные развесистые гроздья.«Оджалеши» значит «влезший, заползший на дерево».
В 1847 году в Зугдиди, в гостях у владетельного князя Самегрело Давида Дадиани известный французский ориенталист Марий Броссе попробовал Оджалешии в восхищении написал: «А ведь Бог знает, каким нектаром является Оджалеши... Князь был настолько добр, что велел принести для нас вино восемнадцатилетней выдержки... Я могу сравнить его лишь с наиболее знаменитыми сортами бордоских вин».
Салхино была летней резиденцией рода Дадиани, и мы должны быть благодарны по-европейски образованному князю Давиду за то, что в этой деревне были высажены первые культурные виноградники Оджалеши.
Позже деревня Салхино с её виноградниками была передана дочери Давида Саломе Дадиани и её супругу, внуку Иоахима Мюрата, (знаменитого Наполеононовского маршала и короля Неаполитанского) – Ашилю Мюрату. Ашиль Мюрат по достоинству оценил уникальные климатические условия деревни и увеличил площадь виноградников Оджалеши до шестнадцати гектаров. Мюрат прививал виноград на филлоксероустойчивых подвоях, и именно это мероприятие спасло Оджалеши от уничтожительного распространения филлоксер – вредителей из далёкой Америки. По указанию Мюрата, виноград собирали очень поздно – в начале декабря– и давали бродить на жмыхе. По этой причине вино приобретало особую экстрактивность, богатую окраску, аромат и глубину, а доля алкоголя достигала 14-14,5°. В 1912 году на парижской сельскохозяйственной выставке разлитое по бутылкам салхинское Оджалеши завоевало большую золотую медаль.
После советизации салхинский колхоз производил марочное полусладкое Оджалеши в ограниченных количествах, и эта продукция почти полностью отправлялась в Москву, в спецраспределители центрального комитета коммунистической партии. Однако в условиях советской плановой экономики этот уникальный сорт не удостоился широкого распространения. Поскольку Оджалеши – непростой в уходе, сравнительно малоурожайный и, кроме того, поздно созревающий сорт, на всей территории Самегрело, равно как и в Салхино, в индустриальных масштабах преимущественно выращивались Цоликаури и Изабелла... Между тем, Советский союз развалился. Настоящее сокровище колхидской земли – уникальная лоза Оджалеши – нуждалась в спасении.
НОВАЯ ЖИЗНЬ СТАРИННОЙ ЛОЗЫ
С 2008 года в нашей деревне Салхино я устроил семейное винное хозяйство, приступил к скупке земель и культивированию Оджалеши. Кроме того, я приобретал ростки, вещества для обработки и бесплатно раздавал их соседям по деревне, принимал обратно выращенный ими виноград и настаивал вино.
Сейчас, когда я вспоминаю те первые шаги, то понимаю каким неучем я был. Да и население нашей деревни уже не помнило специфических правил по уходу за Оджалеши. Иногда виноград недостаточно наливался сахаром, иногда и вовсе загнивал. Тогда мы толком не умели правильно подбирать почву, да и качество ростков оставляло желать лучшего. Мы допускали уйму ошибок и получали горькие уроки.
Но наступил 2015 год, и мы собрали невиданный урожай. Я не стал рисковать и отвёз наш виноград кахетинским виноделам из компании «Бесини». Позже это вино было удостоено гран-при фестиваля «Винэкспо» в Тбилиси. Я дал попробовать Оджалеши 2015 года итальянским специалистам и по их реакции понял, что у меня в руках – настоящее сокровище. Однако сокровищу этому требовался правильный уход и развитие, основанное на научных знаниях.
Не долго думая, я отправился в Италию, в область Венето и поступил на учёбу в сельскохозяйственный университет города Виченцы. Там я получил фундаментальные знания о пригодных для виноградников почвах, выучился подбирать подвой на основании результатов анализа грунта, правильно высаживать лозу и проводить зелёные операции.
Собрав в Салхино группу энтузиастов из пяти человек, я повёз их в Виченцу для обучения сельскохозяйственной механизации и агротехнологиям. Теперь мы были готовы к возвращению на родину для высадки образцовых виноградников Оджалеши и налаживания современного винного производства, дабы древнейшая колхидская лоза начала новую жизнь, а в погребах вызревало вино высочайшего европейского качества.
НАШЕ ВИНО - ГАРМОНИЯ ГРУЗИНСКОЙ ЗЕМЛИ, СОЛНЦА И ВЕТРОВ
На краю деревни Салхино есть небольшое плато, на котором раньше располагались чайные плантации. Местные назвали эту возвышенность Легале. В течение всего дня плато открыто для палящих субтропических лучей солнца. Однако со стороны известняковых Асхинских гор, где раскинулись альпийские пастбища, днём сюда дует прохладный, сухой ветерок, который местные прозвали «Маскури». Летящий с альпийский зон Маскури уравновешивает горячий и влажный воздух Колхидской низменности, даёт местности живительную силу и создаёт уникальный микроклимат. А по утрам и вечерам из ущелья реки Цачхури начинают поддувать лёгкие, прохладные фёны. Именно в этом и кроется секрет уникальной микрозоны Салхино, являющейся идеальной для винограда Оджалеши.
Мы предположили, что с точки зрения микроклимата и экспозиции в окрестностях Салхино именно Легале представляла собой наилучшее место для высадки Оджалеши. Это соображение нам подтвердили специально прибывшие из Италии консультанты – агроном Роберто Альбертини (компания «Sosieta Agricola Montespada») и винодел Челестино Гаспари (комания «Zyme»).
После этого мы приступили к культивации почвы. Плато было несколько раз перепахано. Практически вся деревня включилась в работу по очищению земли от чайных корней. В кислотную почву Легале мы вносили добытый здесь же, в русле маленькой речки и специально раздробленный известняковый гравий – по 1200 тонн на каждый гектар. Такую операцию мы повторили и в следующем году, только на этот раз каждый гектар получил по 400 тонн белого гравия. Подготовка почвы, в общей сложности, заняла более четырёх лет. И теперь всё было готово для получения ростков Оджалеши.
На сегодняшний день в деревне Салхино, на плато Легале, на площади в восемь гектаров нами высажено до 45 000 кустов винограда. К приёму и переработке винограда полностью готов и технологически оборудован винный завод. В процессе приготовления вина наряду с итальянскими коллегами нас консультируют замечательные грузинские виноградари-виноделы – Арчил Лобжанидзе и Георгий Барисашвили.
Как тут снова не вспомнить Ашиля Мюрата, ведь и мы собираем виноград очень поздно – к концу ноября, а иногда и в начале декабря, когда содержание воды в соке снижается; когда гроздья насыщены не только лучами знойного лета, но и золотым осенним солнцем. Накопленная соком полугодовая энергия солнца придаёт вину особенные качества.
Великие вина рождаются не где-то случайно, а только там, где уникальный набор климатических и геологических условий создаёт редкое равновесие. Как раз это и пройсходит в Салхино, в терруаре Легале, который олицетворяет собой пожалуй найлучшую природную среду для Оджалеши.
Мы разлили и сохранили Оджалеши урожая 2016, 2017, 2018 и 2019 годов. Это крайне необычные, высокоэкстрактивные красные сухие вина с неповторимым, сортовым ароматом и богатыми вкусовыми качествами, отличающиеся гармоничностью, элегантностью и долгим послевкусием.
Хотите совет? Уважьте аромат Оджалеши и не вымывайте фужер с тёмнокрасными каплями на дне, оставив его на ночь. Поутру комната будет пропитана воздушным благоуханием винограда.
До новых встреч за бокалам Оджалеши!
Климентий Кекутия
Винодел
Винокомпания ODJALECHE
Грузия, Мартвильский муниципалитет
Деревня Салхино
06.10.2020
